肉類安全、品質(zhì)溯源體系指在肉類產(chǎn)、貯、運(yùn)、銷各個(gè)環(huán)節(jié)（包括種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)、流通以及銷售與餐飲服務(wù)等）中實(shí)現(xiàn)肉類安全、品質(zhì)相關(guān)信息能夠被順向追蹤和逆向回溯，從而使得肉類相關(guān)的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)時(shí)刻處于監(jiān)控之中的系統(tǒng)。肉類安全溯源體系的參與主體包括原料供應(yīng)、生產(chǎn)加工、供應(yīng)鏈貯運(yùn)銷、終端消費(fèi)者。記錄參與主體的信息，有效推動(dòng)肉類安全監(jiān)管，增強(qiáng)消費(fèi)者信心，為肉類安全提供保障。